Il volume di Jiří Giorgio Jelínek, frutto di due anni di ricerca tra pastori e casari, sarà presentato il 28 e 29 marzo al Mattatoio di Roma durante “Formaticum”. Un racconto in 550 pagine tra fotografia analogica e difesa del latte crudo.
Non è solo un libro di gastronomia ma un atto politico e culturale in difesa della biodiversità.
Il prossimo 28 e 29 marzo 2026, la capitale ospiterà la presentazione di “Manifesto of Noble Cheese”, l’opera-manifesto di Jiří Giorgio Jelínek dedicata alla salvaguardia del formaggio artigianale italiano.
L’evento si terrà nella suggestiva cornice de La Pelanda (Mattatoio di Testaccio), all’interno della fiera Formaticum & Salum’È, punto di riferimento per gli amanti delle eccellenze casearie e salumiere.
Il libro: 550 pagine di resistenza casearia
Il volume, pubblicato in edizione limitata (500 copie), è il risultato di un lungo viaggio lungo la Penisola intrapreso dall’autore, imprenditore e fotografo analogico. Attraverso scatti autentici e racconti di vita, Jelínek documenta la realtà dei piccoli produttori, spesso invisibili ma custodi di un patrimonio immenso.
Il cuore del libro è la definizione di “Formaggio Nobile”, un prodotto che deve rispondere a requisiti rigorosi:
- Latte Crudo: Utilizzo esclusivo di latte non pastorizzato per preservare i profumi del territorio.
- Filiera Chiusa: Il produttore deve possedere gli animali e controllare l’intero ciclo produttivo.
- Etica e Fatica: Un omaggio al lavoro quotidiano di pastori e casari in contesti spesso fragili.
Questi valori sono stati sintetizzati in sette regole fondamentali che delineano l’identità del formaggio d’eccellenza, distinguendolo nettamente dalle produzioni industriali.
L’evento: Formaticum & Salum’È 2026
La presentazione del manifesto farà da cornice a una delle mostre mercato più attese del settore:
- Espositori: Circa 40 produttori selezionati da tutta Italia;
- Specialità: Oltre 300 varietà di formaggi e salumi artigianali in degustazione e vendita;
- Location: La Pelanda – Salone delle Vasche, Roma (Testaccio).