Non è solo un piatto, è un’istituzione. Oggi l’Italia celebra il Carbonara Day, la giornata mondiale dedicata alla ricetta di pasta più amata, discussa e fotografata del pianeta. Quest’anno la ricorrenza è speciale: si festeggia infatti il decimo anniversario dalla sua istituzione, un decennio in cui la carbonara è passata da classico delle trattorie romane a icona dell’alta cucina internazionale.
I numeri parlano chiaro: secondo l’indagine AstraRicerche di marzo 2026, la carbonara è la preferita per il 48,6% degli italiani, stracciando giganti come il ragù, l’amatriciana e il pesto.
Un dato sorprendente emerge dalla geografia del gusto: a dispetto delle origini laziali, i fan più sfegatati della carbonara risiedono al Nord.
- Nord-Est: 54% di preferenze.
- Nord-Ovest: 51% di preferenze.
- Centro Italia: 72% di associazione diretta con Roma (la miglior carbonara si mangia nella Capitale per 2 italiani su 3).
Nella “Top 3” generale dei primi piatti, la carbonara domina col 46%, seguita dagli spaghetti alle vongole e dalla pasta al ragù.
Per il 63,9% degli intervistati, il motivo è semplice: è “buona e golosa”. Ma c’è di più. La carbonara è diventata il simbolo del weekend (24,7%) e la ricompensa ideale dopo una giornata di lavoro. Per molti è il “piatto della pace” per rompere il ghiaccio a un appuntamento o il rimedio infallibile per tirarsi su di morale.
E con chi la mangerebbero gli italiani? Se potessero scegliere un commensale famoso, il podio della romanità è servito: Carlo Verdone in testa, seguito da Sabrina Ferilli e Francesco Totti.
La ricetta è sacra e gli italiani non perdonano le eresie. Ecco la classifica degli errori considerati imperdonabili:
- L’aggiunta della panna: Il reato più grave per il 34,9%.
- Uovo “frittata”: Mettere l’uovo troppo presto sul fuoco (33,7%).
- Aglio o cipolla: Un errore per il 31%.
- Sostituzioni: L’uso della pancetta al posto del guanciale (23,5%) o di altri formaggi al posto del pecorino romano (17,5%).
“La carbonara oggi è presente nei menu di molti chef stranieri: è la prova del suo respiro internazionale”, commenta Margherita Mastromauro, presidente dei pastai di Unione Italiana Food. Un concetto ribadito da Paolo Barilla: “La pasta non è solo un alimento, ma un valore culturale italiano che unisce milioni di persone nel mondo, sano e democratico”.
Oggi, la sfida si sposta sul web con l’hashtag #Carbonara10eLode: i pastai invitano tutti a condividere la propria versione (rigorosa!) per creare la spaghettata social più grande di sempre.